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蛤蜊形蒸糕

2018-10-13 07:32:33

主料

白色、黑色米团,原料:大米粉 :200黑芝麻粉 :1大勺白糖 :1大勺开水 :适量黄色米团原料:大米粉 :100栀子水 :适量

辅料馅料:金枪鱼沙拉罐头 :适量油料:熟油 :适量

具体步骤步1. 三色米团的做法:大米粉内放入白糖后用筷子拌匀,接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团(白色米团)第二步2. 将步骤1中和好的米团称取20克,加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团第三步3. 大米粉中倒入白糖后拌匀,加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团第四步4. 将和好的白色米团和黄色米团,分别等分成20克/个的剂子滚圆第五步5. 将黑色米团揪成若干小剂子,滚圆后用手指按成大小不一的圆片状第六步6. 取一个滚圆的白色米团,用手将其捏成圆饼状,取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上第七步7. 用手将米团团成原团后,捏紧收口出,用手整形成蛤蜊的样子,将底边捏薄第八步8. 将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上第九步9. 取一根牙签,在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可第十步10. 依次将其余的米团处理好后,垫上油纸放入蒸锅第十一步11. 水开后,蒸制15分钟即可关火取出,用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用

烹饪技巧制作时的几个注意事项:一.要用开水来和米粉,否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀,因为很烫,所以要分多次少量的倒入三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油(熬熟的食用油),一方面可以米糕相互粘黏,另一方面也可增加口感和润泽度,是成品更美观(食用油尽量选择口味清淡的,否则会破坏米糕的清香)四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度,也能更加突出米粉的清香口感

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